No entanto, dentre as mais apreciadas e valorizadas no mercado de peixe e restaurantes são: pirarucu, tucunaré, traíra, namorado e garoupa. Mas você sabe por que essas carnes são consideradas mais saborosas ao serem consumidas?

Algumas das espécies que são mais propensas a essa característica são carpas e curimbas. Porém, o pesquisador afirma que isso também pode ocorrer em espécies como as tilápias e dourados, por exemplo.

O gosto de barro em tambaquis é resultado de concentrações elevadas, na carne do peixe, de certos compostos (chamados off-flavour) produzidos por microrganismos presentes na água e no solo do ambiente de cultivo.